HANGİ MEYVELERDEN SORBE DONDURMA YAPILIR?

Fransızcadan dilimize girmiş olan sobe sözcüğü, şerbet anlamına gelmektedir. Ancak aradaki en önemli fark, şerbetin sıvı tüketilirken sorbenin yoğunlaştırılmış ve soğutulmuş olarak servis edilmesidir.

Ülkemizde daha çok meyveli dondurma olarak anılan sorbeler, meyve püresi ya da meyve suyu ile üretilir ve içinde süt ya da süt ürünleri olmadığı gibi asla şeker ya da şeker yerine kullanılabilecek katkı maddeleri de bulunmaz.

Eğer bir sorbe içine şeker katılıyorsa, bu gerçek sorbe değildir; hatta insan sağlığı açısından da son derece tehlikelidir. Çünkü aşırı karbonhidrat yükü, kısa sürede diyabet gibi çeşitli hastalıklara zemin hazırlar.

Bitkilerde bulunan şekerin ortak adı “oz” olarak tanımlanmaktadır. Meyve şekerlerine ise “früktoz” adı verilir. Her meyve içindeki früktoz miktarı farklılık gösterir. Bundan dolayı früktoz miktarı yüksek bütün meyvelerden, lezzetli sorbeler elde etmek mümkündür.

Bu durum, şüphe yok ki, damak zevki, yeme alışkanlığı, ulusal ya da dinsel tercihler gibi ana etkenleri de dikkate aldığımızda yelpazenin genişlemesini sağlamaktadır.

Ülkemize ithal ürünü olarak gelen ve son yıllarda güney illerimizde yetiştirilmeye başlanan kimi tropikal meyvelerden elde edilen sorbeler, henüz ulusal damak zevkimize yerleşmedi. Buna karşılık ülke topraklarında yetişen muz, kavun gibi çeşitli meyvelerden elde edilen sorbeler, büyük bir keyifle tüketilmektedir.

Sorbenin üretimi sırasında yalnızca meyvenin früktoz oranı dikkate alınmamaktadır. Meyvenin içerdiği su oranı, dokusunun lifli ya da süngerimsi olması gibi unsurlar da üretimin başarısını doğrudan etkilemektedir. Örneğin Bursa yöresinde yetişen şeftalinin lif yapısı ile Niğde yöresinde yetişen şeftalinin lif yapısının farklılığı, başarılı bir sorbe elde etmek isteyen üreticiyi Bursa yöresine yönlendirmektedir.

Yazının başında da açıklandığı gibi sorbe, früktoz oranı yüksek meyvelerden üretimi sonucunda şeker kullanılmayan üründür. Ancak ürüne lezzet katabilmek amacıyla glikoz içeren bir ürün katıldığı takdirde ortaya çıkan sükroz ya da sakkaroz, zaman içinde hücre deformasyonlarına neden olabilmekte; bunun sonucunda çeşitli kanser hastalıklarına zemin açılabilmektedir.

Ülkemizde sorbe yemek istiyorsanız, mutlaka dondurmacıya gitmeniz gerekmektedir. Çünkü meyveli dondurma olarak bilinen sorbeler, halkımızın anlayışı içinde dondurma kategorisi içinde yer almaktadır.

O halde doğru sorbe için mutlaka doğru dondurma seçin!